活鱼最好不要马上烹调

活鱼最好不要马上烹调

  在日常生活中,人们都认为活鱼的营养价值高,把“活鱼活吃”奉为上等菜肴。其实,这种吃法是不科学的,无论是从营养价值上看还是从食用味道上看,活鱼或刚死的鱼,都不是食用的最佳时间。

  鱼类死后,经过一段时间,股肉逐渐僵硬,处于僵硬状态的鱼,其肌肉组织中的蛋白质没鱼体进入高度僵硬后,即开始向自溶阶段转化。这时鱼不管您用什么方法烹制,味道都是非常鲜美的。

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